Chouquettes fourrées à la vanille by Christophe Felder

Bonjour!
Eh oui me voici de retour!
Et pour fêter ça je vous propose une super recette de chouquettes dénichée sur mon tout nouveau livre "Pâtisserie" de Christophe Felder.
Ce livre est vraiment génial, les recettes sont très bien expliquées et, points très important, surtout pour les débutants, il y a beaucoup de photos pour détailler les recettes!
Donc voici la première recette testée et approuvée par mes goûteurs ;)


Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

12.5 cl (125g) d'eau

12.5 cl (125g) de lait

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel fin

115g de beurre

140g de farine tamisée

4 oeufs entiers

+1 oeuf pour la dorure

Pour la crème vanille :

25 cl de lait

1 gousse de vanille

60g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

25g de Maïzena

25g de beurre

150g de gelée d'abricot (j'ai utilisé de la gelée de coing)

50g de sucre granulé

Préparation des choux :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux, et faites chauffer à feu moyen.

Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu. Versez alors la farine en pluie tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois.

Continuez de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée.

Remettez sur le feu moyen pendant 30 seconde afin de dessécher la pâte.

Une fois la pâte desséchée mettez-la dans un saladier ou le bol de votre robot pour arrêter la cuisson.

Incorporez les oeufs un par un. (la consistance de la pâte doit être ni trop dure ni trop molle... on doit pouvoir faire un ruban en la soulevant avec une spatule).

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse.

Réalisez des petite boules de pâte sur une plaque de cuisson (j'ai utilisé une feuille en silicone pour macarons afin d'avoir des chouquettes de petite taille régulière!) j'en ai fait environ 50.
Cassez ensuite l'oeuf prévu pour la dorure, battez-le légèrement et appliquez-en un fine couche sur chaque chou à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 20 minutes minimum (25 minutes pour moi) à 180°. Surtout n'ouvrez pas le four en cour de cuisson sinon les choux s'affaisseront.
Lorsque les choux sont cuits, posez-les sur une grille afin de les laisser refroidir.

Préparation de la crème mousseline vanille :
Portez à ébullition le lait, les graines de vanille et la moitié du sucre.
Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre restant et la Maïzena.
Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez les jaunes mélangés précédemment tout en fouettant vite.
Faites cuire cette crème à feu moyen durant 1 minutes : il faut que la crème soit épaisse et homogène.
Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu et mélangez.
Versez cette crème dans un récipient, posez un film au contact de la crème afin qu'il n'y ai pas de croûte qui se forme et faites-la refroidir au réfrigérateur.


Montage :
Une fois la crème bien refroidie, fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique de manière à la rendre lisse et homogène.
Garnissez les choux de cette crème par le dessous à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez fine.
Faites réduire la gelée d'abricot (pour moi de coing) sur feu moyen.
Trempez chaque chou à moitié dans la gelée et plongez-les ensuite dans les grains de sucre.

Et voilà il ne reste plus qu'à savourer ;)

Flan de courgettes au saumon fumé

Bonjour, après une longue absence je me décide enfin de venir vous donner de nouvelles recettes!
Aujourd'hui ce sera un flan de courgettes au saumon fumé vraiment délicieux déniché sur le site Marmiton...
J'ai choisi de le servir en plat accompagné d'un riz pilaf mais vous pouvez aussi le servir en entrée en diminuant un peu les quantités ;-)

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
900 g de courgettes net (épépinées) 
4 œufs
20 cl de crème liquide
250 g de saumon fumé
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Quelques brins d'aneth
une pincée de noix de muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez les courgettes, épluchez-les en conservant un peu de peau et épépinez-les (si vos courgettes sont fines vous pouvez conserver les pépins...).

Coupez les courgettes en fines rondelles et faites-les revenir dans l'huile d'olive, pendant 5 min, salez peu et poivrez.

Coupez le saumon en lanières.

Battez les œufs en omelette puis ajoutez la crème liquide, la muscade et l'aneth.

Dans un plat allant au four mettez la moitié des courgettes, le saumon fumé, le reste des courgettes puis arrosez de la préparation œufs, crème et épices.

Enfournez à four chaud pour 30 minutes (pour vérifier que le flan est cuit, piquez une lame de couteau qui doit ressortir propre).

Gâteau aux pommes et lait concentré...Ronde interblog #29

Bonjour, voici le dernier dimanche du mois de juin...

Les beaux jours arrivent et c'est aujourd'hui la 29ème ronde interblog...

J'ai été piocher une recette sur le blog de "Chilubru"...
Il y en avait plusieurs qui m'intéressaient mais quand j'ai vu les photos plus qu'appétissantes du gâteau aux pommes et lait concentré j'ai tout de suite voulu tenter pour le goûter de mes loulous... 
Ce gâteau est très rapide à réaliser et le résultat est ultra moelleux...
Alors laissez vous tenter ;-)






Ingrédients :

3 pommes
1 boite de lait concentré sucré
4 œufs
150 g de farine
100 ml d’huile

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la boite de lait. 

Ajoutez la farine et mélangez.

Incorporez l’huile et les pommes pelées et coupées en petits morceaux.
Battez les blancs en neige bien ferme.
Ajoutez–les délicatement au mélange afin de ne pas briser les blancs.
Versez le tout dans un moule et enfournez pour environs 35 minutes
Vérifier en fin de cuisson si le gâteau est cuit en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Si vous voyez qu'il cuit trop vite sur le dessus, couvrez votre moule de papier aluminium à mi-cuisson.

Et surtout, n'hésitez pas à aller voir une de mes recettes préparée par le blog "Confessions d'une gourmande"

Cannelés bordelais

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de cannelés absolument délicieux croquant à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur, comme je les aime ;-)
J'ai découvert cette recette un peu par hasard lors d'une ronde interblog ou Laurette devait venir piocher une recette chez moi...
J'ai été me promener sur son blog, et quand je suis tombée sur la recette des cannelés j'ai tout de suite voulu essayer...
Bon ne soyez quand même pas trop pressé car la pâte est très rapide à faire mais demande minimum une journée de repos pour vous permettre d'avoir un magnifique résultat...


Pour une trentaine de mini cannelés ou 15 cannelés

Ingrédients :

50 cl de lait
50 g de beurre
200 g de sucre en poudre

125 g de farine
2 oeufs entier + 1 jaune
2 bonne cuillères à soupe de rhum ambré
1 gousse de vanille

Préparation :

Faites bouillir le lait, la gousse de vanille et le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs et le rhum à l'aide d'une cuillère en bois en faisant attention à ne pas faire de grumeaux comme pour une pâte à crêpe.

Ajoutez ensuite progressivement le mélange lait/beurre. 

Et voilà votre pâte à cannelés est prête il ne vous reste plus qu'à l'entreposer pendant 24h minimum au frigo mais vous pouvez attendre jusqu'à 48h le résultat n'en sera que meilleur. (l'idéal est de verser la pâte dans une bouteille vide, c'est plus facile à stocker dans le réfrigérateur et cela vous aidera pour verser la préparation dans les empreintes du moule).

Après ce repos, sortez la pâte du frigo et préchauffez le four à 240°.

Une fois le four bien chaud, secouez bien la préparation et versez dans les moules avant d'enfourner pour 10 minutes à 240° puis baissez la température à 180 pour 40 minutes pour les minis et 1h pour les gros.

Démoulez et laisser refroidir avant de vous ruer dessus ;-)

Tarte aux fraises et au rhubarbe curd... Ronde Interblog #28

Bonjour, nous sommes déjà le dernier dimanche du mois de mai (que le temps passe vite...) et je participe donc à la 28ème "ronde interblog"...

J'ai découvert le blog "Rose & Cook" et je ne comprends pas pourquoi je ne l'avais jamais vu avant...

Ce blog est tout simplement génial avec des recettes plus alléchantes les unes que les autres...

Je peux vous dire que mon choix a été au départ assez difficile mais quand je suis tombée sur la recette de cette tarte aux fraises j'ai eu le déclic ;-)

Il ne restait plus qu'à aller chercher de la bonne rhubarbe chez maman et HOP aux fourneaux...

Ingrédients :
750 g de fraises
1 pâte sablée
Curd :

3 oeufs

850 g de rhubarbe (qui donneront 200g de purée de rhubarbe passée au tamis)

50 g de beurre fondu froid

le jus d'un demi-citron

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de miel

1 pointe d'agar-agar

Préparation :
Épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux, faites-la dégorger avec du sucre.

Jetez le jus.
Mettez la rhubarbe à cuire avec 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez compoter au moins 20 minutes puis laissez réduire au maximum sans que ça attache. Passez au tamis ou au chinois et pesez la purée ainsi obtenue. 

Gardez-en 200 g. 

Laisser refroidir.
Faites fondre le beurre et laissez aussi refroidir.

Une fois tous les éléments du curd refroidi commencez la préparation.

Mélangez les oeufs, les 200 g de purée de rhubarbe, le beurre fondu refroidi, le jus de citron, le sucre et l'agar-agar dans une casserole.

Mettez sur feu doux puis moyen et remuez pendant 10 à 15mn, sans jamais porter à ébullition.(techniquement l'agar-agar doit être porté à 92°C mais les oeufs ne doivent pas bouillir donc c'est assez délicat à faire, il faut vraiment rester devant sa casserole). Laissez refroidir. 

Faites cuire la pâte à blanc dans une moule à tarte pendant 10 minutes à 200° et 10 minutes à 180°. Laissez refroidir.

Étalez le curd sur le fond de tarte refroidi sur environ 1 cm de hauteur.

Disposez les fraises coupées en 2.

Réalisez un nappage brillant en mélangeant 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots.  

Passez au pinceau délicatement sur les fraises.

J'ai trouvé cette tarte délicieuse... Et je vais conserver bien précieusement la recette du curd pour en faire peut-être des macarons...

Et surtout, n'hésitez pas à aller voir une de mes recettes préparée par le blog "Ma popotte au quotidien"

Pain sans pétrissage... Un tour en cuisine...

Bonjour, nous voici parti pour "Un tour en cuisine"...

A cette occasion j'ai pu découvrir le superbe "blog culinaire de Shawanna"...

Pour sélectionner ma recette j'ai dû fouiller dans son blog et je peux vous dire que j'ai eu un peu de mal à choisir devant tant de gourmandises plus alléchantes les unes que les autres...

Mais quand je suis tombée sur les petits pain sans pétrissage je n'ai plus hésité...

D'ailleurs cela faisait un moment que je voyais des recettes tourner sur la blogosphère et cela m'intriguait un peu...

Donc grâce au tour en cuisine et à Shawanna je me suis jetée à l'eau et je peux vous dire que je garde cette recette bien précieusement car elle est tout simplement géniale...

Ingrédients :

300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
500 g de farine T55
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.

Préparation :

Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. 

Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. 

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. 

Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Préchauffez le four à 230° avec un récipient d'eau sur la sole.

Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. 

Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. 

Placez ces parts sur une plaque et mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

N'hésitez pas à aller jeter un oeil sur le blog "les délices de thithoad" pour voir ce que Thithoad aura choisi de réaliser...

Cookies au Kinder

Bonjour, lors d'un "tour en cuisine" je vous avais parlé de cookies au Kinder que j'avais découvert sur le blog Tulipe_isa...
Avant de réaliser cette recette, je trouvais un peu dommage de sacrifier 6 Kinder (eh oui, chez nous ce chocolat est sacré!!!)...
Mais ma curiosité l'a emportée et j'ai quand même voulu essayer...
Je ne le regrette pas du tout car le goût du Kinder est toujours là et avec le côté croustillant du cookies cela en fait un mélange détonnant...


Voici la recette...

Ingrédients :

125 g de beurre mou
125 g de cassonade
175 g de farine
1 oeuf
1 cuillère à café rase de levure chimique
20 g de poudre d'amandes
6 barres de Kinder

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez beurre et cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Incorporez l'oeuf, puis la farine et la levure tamisées (maintenant je tamise tout le temps et j'obtiens de meilleurs résultats, mais si vous êtes pressé vous pouvez sautez cette étape vos cookies seront quand même très bons...). 

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporez le Kinder en morceaux.
Déposez des boules de pâte sur la plaque de votre four et faites cuire 8 à 10 minutes (sortez les cookies du four dès qu'ils commencent à colorer car ils continuent un peu à cuire sur la plaque à la sortie du four...)
Décollez les cookies une fois refroidis et savourez ;-)